Durante la Semana Santa, la gastronomía argentina se viste de tradición y sabor. A continuación, te brindamos alternativas para que puedas compartir y servir en tu mesa.

La abstinencia de carnes rojas da paso a recetas que combinan herencias culturales y devoción religiosa. Desde empanadas de vigilia hasta la clásica rosca de Pascua, estos platos no solo satisfacen el paladar, sino que también conectan con las raíces y costumbres del país.

1. Tarta de atún y caballa

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 tapa de masa para tarta (o masa casera)
• 1 lata de atún (150 g) y 1 lata de caballa (150 g), escurridas
• 1 cebolla mediana, picada
• 1 morrón rojo, en cubitos
• 2 huevos duros, picados
• 100 g de queso cremoso
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta y orégano al gusto

Preparación:

Precalentá el horno a 180°C. En una sartén con aceite, rehogá la cebolla y el morrón hasta que estén tiernos (unos 8 minutos). Mezclá en un bol el atún, la caballa, los huevos duros, el queso y el rehogado. Condimentá con sal, pimienta y orégano. Forrá un molde con la masa, verté el relleno y cubrí con otra tapa de masa (o dejala abierta). Horneá 30-35 minutos hasta que esté dorada. Serví tibia o fría.

2. Rosca de Pascua

Ingredientes (para 8 porciones):

• 500 g de harina 000
• 25 g de levadura fresca (o 10 g seca)
• 100 g de azúcar
• 2 huevos
• 100 ml de leche tibia
• 80 g de manteca blanda
• Ralladura de 1 limón
• 200 g de crema pastelera
• Azúcar grana y 2 huevos duros para decorar

Preparación:

Disolvé la levadura en la leche tibia con una cucharadita de azúcar y dejá reposar 10 minutos. En un bol, mezclá la harina, el azúcar, los huevos, la ralladura y la manteca. Agregá la levadura activada y amasá hasta obtener una masa lisa (unos 10 minutos). Dejá leudar tapada 1 hora. Formá una rosca, colocá en una placa enmantecada y decorá con crema pastelera en tiras. Leudá 30 minutos más. Horneá a 170°C por 25-30 minutos. Decorá con azúcar grana.

3. Empanadas de vigilia

Ingredientes (para 12 empanadas):

• 12 tapas de empanadas
• 2 latas de atún (300 g total), escurridas
• 1 cebolla grande, picada
• 2 huevos duros, en cubitos
• 1 cdta. de pimentón dulce
• 2 cdas. de aceite de oliva
• Sal, pimienta y jugo de medio limón

Preparación:

En una sartén, calentá el aceite y rehogá la cebolla hasta que esté transparente (unos 7 minutos). Añadí el atún, el pimentón, sal, pimienta y el jugo de limón; cociná 2 minutos. Fuera del fuego, incorporá los huevos duros. Rellená las tapas, cerralas con un repulgue y colocalas en una placa enmantecada. Horneá a 200°C por 20 minutos o freílas en aceite caliente hasta dorar. Serví calientes.

4. Milanesa de merluza

Ingredientes (para 4 personas):

• 4 filetes de merluza (600 g)
• 2 huevos
• 200 g de pan rallado
• 100 g de harina
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír

Preparación:

Condimentá los filetes con sal, pimienta y jugo de limón; dejá reposar 10 minutos. Pasá cada filete por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado. Calentá aceite en una sartén (1 cm de profundidad) y freí los filetes 3-4 minutos por lado hasta que estén dorados. Escurrí sobre papel absorbente. Serví con limón y papas al horno o puré.

5. Rabas a la romana

Ingredientes (para 4 personas):

• 500 g de tubos de calamar, limpios
• 150 g de harina
• 2 huevos
• 100 ml de agua con gas (fría)
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite para freír
• Limón para servir

Preparación:

Cortá los calamares en anillos de 1 cm. En un bol, mezclá la harina, los huevos, el agua con gas, sal y pimienta hasta formar un rebozado ligero. Calentá abundante aceite a 180°C. Pasá los anillos por el rebozado y freílos en tandas, 2-3 minutos, hasta que estén dorados. Escurrí en papel absorbente. Serví calientes con gajos de limón.