El secreto de los expertos parrilleros para lograr costillas perfectas en el asado

Entre los cortes más populares para el asado argentino, las costillas ocupan un lugar privilegiado. Sin embargo, lograr que salgan en su punto justo no es una tarea sencilla, incluso para los más experimentados parrilleros. Por eso, es clave conocer algunos secretos que usan quienes tienen más experiencia.

Aunque cada parrillero tiene sus trucos personales, los verdaderos expertos coinciden en algo fundamental: las costillas deben cocinarse primero del lado del hueso.

Esto no es casualidad ni un detalle menor. La explicación radica en que la cocción inicial del lado del hueso permite un calor más suave y uniforme, logrando que la carne quede tierna y jugosa. Según los especialistas, esta etapa inicial del lado del hueso debería ocupar entre el 60% y 70% del tiempo total de cocción. El resto del tiempo se destina a las caras con carne para lograr ese dorado ideal y delicioso.

Los expertos también aconsejan salar las costillas utilizando sal entrefina o gruesa. Esto no es capricho: la sal gruesa se absorbe lentamente, permitiendo que la carne tome la cantidad justa sin saturarse. En cambio, la sal fina se disuelve demasiado rápido y corre el riesgo de salar en exceso el corte, alterando su sabor original.

Otro consejo clave que revelan los maestros del asado tiene que ver con la elección del corte. Para ellos, las costillas centrales del costillar son las más sabrosas. Esto se debe a que poseen un equilibrio perfecto entre carne y grasa, lo que las convierte en las favoritas de quienes más saben.

Además, los expertos resaltan que mientras más pequeño y redondo sea el hueso, más tierna y jugosa resultará la carne luego del proceso de cocción.