Secreto revelado del matambre a la parrilla: el condimento para que salga súper tierno
Es uno de los cortes favoritos del asador argentino, pero también uno de los más traicioneros si se seca. Cómo evitarlo con un simple truco casero.
El matambre a la parrilla tiene una legión de fanáticos en todo el país. Ya sea solo, a la pizza o con roquefort, su versatilidad lo convierte en una estrella del asado. Sin embargo, su cocción puede ser un verdadero desafío: si no se trata con el cuidado necesario, el resultado puede ser una carne dura y seca.
La clave para que el matambre salga jugoso y tierno está en la salmuera, un condimento simple pero poderoso que transforma la experiencia parrillera. Al humedecer constantemente la carne durante el proceso de cocción, la salmuera evita que se reseque y ayuda a romper las fibras del corte.
Cómo preparar la salmuera perfecta
La receta es sencilla y efectiva:
1 litro de agua
2 cucharadas de sal gruesa
Hierbas aromáticas (como romero o tomillo)
1 diente de ajo triturado
Esta mezcla no solo mantiene la humedad, sino que también realza el sabor y aporta profundidad al plato final.
Paso a paso para un matambre a punto
Colocar el matambre sobre la parrilla con la parte de la grasa hacia abajo.
Usar fuego bajo y parejo, para permitir que la grasa se derrita lentamente.
Hidratar constantemente la superficie con salmuera, cada 10 o 15 minutos, usando una brocha o cuchara.
Tras una hora y media de cocción lenta, subir el fuego y dorar unos minutos por cada lado para lograr una costra crujiente.
Así cocinado, el matambre se transforma en un manjar: tierno, jugoso y con ese sabor profundo que solo la parrilla argentina puede dar.
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