Histórico cambio en la faena de ganado: el Gobierno eliminó un registro clave y unificó los controles

El Gobierno nacional dispuso un cambio estructural en el sistema de control de la faena de ganado y la comercialización de carnes. A través de la Resolución 40/2026, publicada este martes en el Boletín Oficial, el Ministerio de Economía derogó una serie de normativas históricas y eliminó el uso obligatorio del tradicional libro de movimientos de carne, un registro físico y manuscrito que regía desde hace más de cuatro décadas.

La medida apunta a agilizar trámites burocráticos, evitar la duplicación de tareas y modernizar los controles, integrando toda la información en un solo sistema digital.

Un registro que deja de ser obligatorio

El libro de movimientos de carne obligaba a las plantas frigoríficas a registrar diariamente, de manera manual, el ingreso de animales, la faena, el stock y la salida de carnes. Según explicaron desde la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca, esa información pasará a cargarse de forma automática en el Sistema Integral de Faena (SIF/SIGICA), sin necesidad de mantener registros paralelos.

Para avanzar con esta modificación, se dejaron sin efecto múltiples disposiciones de la ex Junta Nacional de Carnes, de la ex ONCCA y de antiguas secretarías y ministerios vinculados al área agropecuaria, algunas de ellas dictadas entre las décadas de 1970 y 1980.

Menos carga administrativa y datos centralizados

Desde el área de Agricultura señalaron que la decisión responde a un reclamo histórico del sector frigorífico. Entre los principales beneficios mencionaron:

• Una reducción significativa de la carga administrativa.
• La eliminación de costos asociados a la compra y renovación periódica de los libros físicos.
• La mejora en la calidad y organización de la información, al quedar centralizada y sistematizada en un único sistema digital.

Además, destacaron que la actualización normativa acompaña los avances tecnológicos en identificación, trazabilidad y procesos de faena, adaptando el marco regulatorio a las dinámicas actuales de la industria cárnica.

Qué controles se mantienen

Pese a la eliminación del libro físico, la normativa aclara que no se flexibilizan los controles sanitarios ni operativos. Los establecimientos faenadores deberán continuar:

• Contando con corrales numerados y correctamente identificados.
• Evitando la faena de animales retirados del cerco perimetral del establecimiento.
• Impidiendo la mezcla de hacienda perteneciente a distintas tropas.
• Identificando reses, medias reses y cortes mediante sellos, etiquetas u otros medios autorizados.

Según se indicó, estos mecanismos siguen siendo fundamentales tanto para la fiscalización estatal como para garantizar la trazabilidad, la correcta tipificación de la carne y la protección del consumidor final.

La Resolución 40/2026 marca así un punto de inflexión en el sistema de control de la faena, al dejar atrás un esquema analógico de más de 40 años y avanzar hacia una gestión digital integrada.